Amarone fremstilles af senthøstede tørrede druer. Druerne håndplukkes og -sorteres. En del af de sundeste druer lægges til tørre på stråmåtter eller i trækasser med et net i bunden. Kasserne ligger i flere måneder på et varmt, tørt loft med en god udluftning. Når druerne har fået en rosinagtig konsistens, går de videre til gæring og presning. Smagsstoffer og sukkerindhold koncentreres under tørringen, og man ender med en vin fuld af kraft, varme, krydderier og en høj alkoholprocent.